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英國 D R 黑松露威靈頓牛柳 550g

英國 D R 黑松露威靈頓牛柳 550g

英國Donald Russell成立於1974年,源自蘇格蘭的亞伯丁郡- 蘇格蘭「牛肉之國」的心臟地帶,供應給世界各地最享譽盛名的米芝蓮餐廳。自1984年起獲英女皇伊莉莎二世頒授「皇室認證」,全人手以最高規格精修切割至零耗損。

乾式熟成的好處?

經過幾十天乾式熟成的牛肉會有近半的水份流失,令肉味更濃郁,肉質更軟嫩。乾式熟成後要去除全部牛肉表層,牛肉只剩原有的60%,食材變得更珍貴。

 

特色:

Donald Russell 以乾式熟成28日的牛柳Centre Cut部分,精選磨菇、洋蔥及松露油等食材配以煩瑣的工序,包裹在全手工的酥皮內。經過熟成的牛肉,只有小量水份於烹煮時釋出,內餡也經過精製減少多餘水份,好的酥皮可以烤得堅挺又金黃色,外層乾爽,沒有濕腍腍又要夠牛油香。Donald Russell將複雜的威靈頓牛柳預製好,方便我們在家中都享用到米芝蓮級的佳餚。

 

預早一日解凍,入焗爐前在室溫放置20分鐘。在酥皮上掃上已打發的蛋黃漿除去錫紙並放置黑松露威靈頓牛柳在焗爐中央並預熱焗爐。

一成熟 (Rare) : 預熱焗爐至240度焗19-21分鐘,出爐後放置10-15分鐘才上碟

五成熟 (Medium) : 預熱焗爐至230度焗28-30分鐘,出爐後放置10-15分鐘才上碟

全熟 (Well Done) : 預熱焗爐至230度焗32-34分鐘,出爐後放置5-10分鐘才上碟

包裝規格: 550g

產地:英國

保存方法:冷藏-18°C

定價 $558.00
定價 $628.00 售價 $558.00
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